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做好蛋糕的40个小窍门之搅拌篇

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人气:-发表时间:2015-01-13 18:09【

搅拌篇

经常有人抱怨说已经依照配方上的做法烘烤蛋糕,但成品却不太理想。造成的原因有很多,其中可能是一些小细节没做到位,所以今天就跟大家分享一些制作蛋糕时的小细节,今天主要讲搅拌篇,接下来几天鲁昂国际会陆续更新,希望对大家有帮助

13. 加湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。

14. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时5分钟。

15. 当干配料和湿配料交替混合,交替最前和最后的配料总是干配料。

16. 一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

17. 台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到4档,大搅拌器最大档开到6档。这样混合机的寿命才会长。

18. 注意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。

19. 注意面粉用量,太多会造成蛋糕面断裂。

20. 放到搅拌机打发蛋黄前,先用勺子搅散。

21. 用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。

22. 少许食盐能带出甜味烘烤食品的风味。

23. 当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在最上面,用很轻的力度翻折混合两配料。

24. 当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

25. 备有一套专门用来做调和蛋白的刮刀。

26. 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。


此文关键字:蛋糕

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